ஜ 塘塘廚坊 ஜ

會認識牛乳埔這個好用的植物，要感謝山上的原住民。因為剛買下農場的時候，常常見到有原住民在農場外圍採東西，我好奇之下就問他們在採什麼? 他們就說是在「採牛乳埔」。

原來根據他們的說法，牛乳埔是由於根部的味道像極牛奶的香味(但是梗和葉子就沒有奶香了)，所以得名，是一種很可口又對身體很好的食用植物，能幫助小孩發育、大人增加體力，聽了原住民朋友的解釋後，不禁眼睛一亮，心想這樣一個益處多多的植物，實在植得瞭解和開發，也就這樣觸發了我想要栽種的強烈念頭。

原本我對明日葉可說是一無所知，直到有一次去花市逛逛，和花販聊到明日葉，覺得可以在農場裡種種看，就趁興買了幾棵回來，到農場就挖洞種了下去，沒想到，過了三年卻一點動靜也沒有，長不大卻也沒死掉，讓人納悶不已。直到後來偶然中，一位宜蘭的農友送了一包明日葉種籽給我，另一位經驗豐富的朋友上山來幫我重新種植後，才發生轉機。

首先他在農場中找了塊地，先整地鬆土，再把我們自製的堆肥充分混和在土中，然後才把種籽依序種下去。經過這樣改良地力，並改變種植方式，果然沒多久，整塊地的明日葉就都擠破頭般地冒出來，逐漸地就展現出茂盛無比的氣勢了。之後，我們就按照這個方式不斷種植下去，現在農場中到處都可見其踨影，成為最大宗的有用作物了。

一般人看到金線草還以為是植物根本不會發現原來可以吃，有一天自己在散步時突然想我還沒吃過金線草吔! 吃吃看好了，發現很好吃吔! 脆脆水水的，一滴滴的草味就跟吃生菜一樣，沒有怪味道。

擁有紫紅色的葉子外帶白色紋路的金線草，是常初為了美化環境所栽種，具有「萬綠叢中一點紫紅」的明亮效果，後來我在實用的經驗中，發現其藥用植物的功效，是不可多得的好花草。

大自然的恩賜何其多，就連清潔頭髮的材料都已為人類備妥了。

記得小時候，媽媽就教我們摘採路邊的牽牛花藤，洗乾淨後，準備一盆乾淨的水，再將牽牛花藤放在石頭上，用洗衣服的木槌搗爛後，放入水盆內搓一搓，水就會變成滑滑潤潤，接著利用布袋把盆中的渣渣過濾掉，擰乾布袋，即成一盆純天然的洗髮精。

我們剛去的時候，猴子好多好多，猴子好像會上下班耶! 早上5點鐘經過我們的屋頂一群往山下走，房子前面有一棵大樹，那些猴子一群群的在那個樹上，然後我們就從房子的裡面從玻璃往外看，然後他們就往裡面看，我們都不敢動，怕嚇走牠們，而且我們也好奇想要看牠們，過了一段時間，木炭來了，因為木炭會趕他們，於是猴子就不從屋頂經過，就繞遠路，奇怪那時我麼沒有想到要用相機拍下來不易看到的畫面。

其實我和早乙女 修老師對園藝和農事可說是一竅不通的門外漢。當我們興沖沖種了許多作物後，卻發現原本以為，像是高麗菜這種高冷蔬菜，相當合適種植的作物，種了半年都無法長大，我們對這個現像感到很疑惑，請教山下的農友之後才知道，根本是土壤不肥沃關係。

原來我們農場的土質是屬黏土層，土壤不肥沃、養份不夠，大部分的植物都無法種植，因此，必須改善土質、提升地力(指土地的肥沃指數)，才能達到種植的標準。

清晨四點，屋外一陣陣的蟲鳴鳥叫聲有如交響樂般響起，像是一個天然「天然鬧鐘」，準時叫我起床。我起身離開暖暖的被窩，簡單梳洗一番，然後在爐上燒壼開水，沖了兩杯咖啡，用昨天傍晚自菜園中摘來的金桔、明日葉、小番茄，搭配自山下帶來的口袋麵包、香椿腰果醬，做了一個簡單的早餐。

輕輕地推開木門，端著剛做好餐點步出屋外；大地還是昏暗一片，只有遠方的太平洋海面上，有微微的天光露出，屋外的露台正是迎接日出的好地方。

我所追求的粗食養生，符合以下的原則，也是幫助我們延年益壽的飲食法：

• 吃未經加工的食物－最好是栽種後直接收成拿來烹煮的，例如：米就選糙米，少用精米；蔬菜要以原味煮，盡量蒸、燙、煮、滷，盡量少煎、烤、炸。另外，食材能以有機為主是最好，若沒有辦法也盡量選選擇愈自然愈好。
• 不暴食只要七分飽－傳統的粗飽並不以撐飽肚皮為目的，而是每餐只要七分飽，而我所追求的粗食，就是要好吃又吃的剛剛好，才是健康飲食的一貫原則。
• 不吃葷食－在食材的選擇上，最好都是用蔬食，而且要懂得選擇無污染的來源。我因為茹素，深深體會蔬食的好處，自然以蔬食為提倡原則。

這些其實都是老生常談，但也更恆古不變的健康法則，要吃「粗食較健康」，總和來說，就是要咀嚼出食物的原味，依據食材的屬性搭配出原味的菁華，完全吸收到其中的能量，這就是粗食真正的定義，如此才能真正地吃出健康，延年益壽不過是再正常的結果。

現在每個家的餐桌上，都偶爾會有油炸物，但在我小時候油炸物只有逢年過節時，才會端上桌，所以我從小很少吃油炸品。直到長大後，難免有外食的機會，上餐廳時就算吃的油炸物，也會搭配生菜一同進食，不只口感更清爽，也不會增加油炸品在胃裡的負擔，減少過量攝取油炸食品的機會，從此，吃油炸物配生菜，就成為我永遠不變的習慣，特別是吃日式天婦羅時，會多加一些白蘿蔔泥，幫助消化。

油炸物有生菜搭配，雖然比較健康，但偶爾是為了變換菜色及口感，或研究食材用法時，家裡餐桌上才會出現油炸品，豐富餐桌上的多元性，例如有一回因為盛產皇宮菜，買了很多，極富創意的早乙女  修老師和我便討論了數種烹調法，皇宮菜天婦羅便是其一。

在我們家煮菜是完全不加加精的，每當吃飯及教學時，常聽到學生或員工說老師：這真的沒有加味精嗎？這個湯、這個青菜，還有這道、那道……….真的都沒有嗎？ 怎麼會這麼甜、這麼好吃，這個不用加味精的秘訣就是我們家的昆布和海鹽。

昆布在日本是人們不可或缺的日常食品。研究認為：日本國民在健康和壽命方面的長足進步，昆布廣泛的食用是一重要因素。以昆布代替肉類熬湯，不需味素即可提鮮，不但滋味清爽鮮美，除了熱量極低完全無負擔之外，豐富的膠質與鈣質，可預防高血壓、降低膽固醇與幫助發育，因此昆布亦被視為極佳的天然鹼性食品，能讓酸性的體質回復成健康的弱鹼性。