目前日期文章:201301 (3)

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現在每個家的餐桌上,都偶爾會有油炸物,但在我小時候油炸物只有逢年過節時,才會端上桌,所以我從小很少吃油炸品。直到長大後,難免有外食的機會,上餐廳時就算吃的油炸物,也會搭配生菜一同進食,不只口感更清爽,也不會增加油炸品在胃裡的負擔,減少過量攝取油炸食品的機會,從此,吃油炸物配生菜,就成為我永遠不變的習慣,特別是吃日式天婦羅時,會多加一些白蘿蔔泥,幫助消化。

油炸物有生菜搭配,雖然比較健康,但偶爾是為了變換菜色及口感,或研究食材用法時,家裡餐桌上才會出現油炸品,豐富餐桌上的多元性,例如有一回因為盛產皇宮菜,買了很多,極富創意的早乙女  修老師和我便討論了數種烹調法,皇宮菜天婦羅便是其一。

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在我們家煮菜是完全不加加精的,每當吃飯及教學時,常聽到學生或員工說老師:這真的沒有加味精嗎?這個湯、這個青菜,還有這道、那道……….真的都沒有嗎? 怎麼會這麼甜、這麼好吃,這個不用加味精的秘訣就是我們家的昆布和海鹽。

昆布在日本是人們不可或缺的日常食品。研究認為:日本國民在健康和壽命方面的長足進步,昆布廣泛的食用是一重要因素。以昆布代替肉類熬湯,不需味素即可提鮮,不但滋味清爽鮮美,除了熱量極低完全無負擔之外,豐富的膠質與鈣質,可預防高血壓、降低膽固醇與幫助發育,因此昆布亦被視為極佳的天然鹼性食品,能讓酸性的體質回復成健康的弱鹼性。

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垃圾食物雖然有礙健康,但是有時我還是會忍不住嘴饞,而偷吃幾口,但是我絶對不會在空腹時吃這些東西,因為空腹時腸胃和腦袋對食物的記憶力特別強烈,吃下去的東西會讓兩者產生深刻的印像,成為無法抺滅的食物能量,無論是正面還是負面的。


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