在我們家煮菜是完全不加加精的，每當吃飯及教學時，常聽到學生或員工說老師：這真的沒有加味精嗎？這個湯、這個青菜，還有這道、那道……….真的都沒有嗎？ 怎麼會這麼甜、這麼好吃，這個不用加味精的秘訣就是我們家的昆布和海鹽。
昆布在日本是人們不可或缺的日常食品。研究認為：日本國民在健康和壽命方面的長足進步，昆布廣泛的食用是一重要因素。以昆布代替肉類熬湯，不需味素即可提鮮，不但滋味清爽鮮美，除了熱量極低完全無負擔之外，豐富的膠質與鈣質，可預防高血壓、降低膽固醇與幫助發育，因此昆布亦被視為極佳的天然鹼性食品，能讓酸性的體質回復成健康的弱鹼性。
海鹽物美價廉，且含有豐富的甜味和鮮味，這兩味是從大海中蘊藏的諸多海產寶藏集合形成的，經曝曬後化成的菁華。沒有多餘的程序和加工，質地單純、乾淨，吃在嘴裡，更能因其純淨讓不同的食材融合在一起，並同時發揮各自特色。
這兩種食材，就是我和早乙女 修老師烹調及研發食譜時的魔法工具。
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