在我們家煮菜是完全不加加精的,每當吃飯及教學時,常聽到學生或員工說老師:這真的沒有加味精嗎?這個湯、這個青菜,還有這道、那道……….真的都沒有嗎? 怎麼會這麼甜、這麼好吃,這個不用加味精的秘訣就是我們家的昆布和海鹽。

昆布在日本是人們不可或缺的日常食品。研究認為:日本國民在健康和壽命方面的長足進步,昆布廣泛的食用是一重要因素。以昆布代替肉類熬湯,不需味素即可提鮮,不但滋味清爽鮮美,除了熱量極低完全無負擔之外,豐富的膠質與鈣質,可預防高血壓、降低膽固醇與幫助發育,因此昆布亦被視為極佳的天然鹼性食品,能讓酸性的體質回復成健康的弱鹼性。

海鹽物美價廉,且含有豐富的甜味和鮮味,這兩味是從大海中蘊藏的諸多海產寶藏集合形成的,經曝曬後化成的菁華。沒有多餘的程序和加工,質地單純、乾淨,吃在嘴裡,更能因其純淨讓不同的食材融合在一起,並同時發揮各自特色。

這兩種食材,就是我和早乙女 修老師烹調及研發食譜時的魔法工具。

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